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大泥鳅、步鱼……老方酒家钱塘江野鱼节开幕

来源:网络 作者:匿名 发布于:2015-07-10 隶属:最新新闻
  鱼肉营养丰富,富含蛋白质。杭州人与水为邻,喜欢吃鱼,也算是就地取材,占尽地利了。

  悠悠钱塘江,孕育着富饶的物产。杭州人吃鱼首先会想到钱塘江,因为钱塘江是杭州的母亲江,也是野生鱼产区。近年来相关部门大力保护水源,钱塘江水质得到了一定的改善,很多鱼类又繁衍生殖,重返百姓餐桌。据相关部门统计,钱塘江现有野生鱼达127种之多。

  7月1日,恰逢老牌鱼馆老方酒家一年一度“钱塘江野鱼节”隆重开幕,让我们到老方酒家去看一看。

  老方酒家就在钱塘江边上,开了30多年啦,江上渔民把鱼虾蟹贝捕上来,立马一股脑的送到店里来,端的是活蹦乱跳。这里的野生鱼品种丰富,各种稀奇古怪的鱼儿在这儿聚会,很多鱼你根本没有见过,更叫不上名字,挑的人眼花缭乱。

  老方酒家的老板方春林,钱塘江江边长大的壮实汉子,宽宽的肩膀,够结实。他向笔者推荐了这个季节适合吃的钱塘江鱼蟹,分别是野生大泥鳅、江鳗、步鱼和六月黄。

  “野生大泥鳅”,一只重达半斤,生长期在3年以上。除了体积大,它还有一个显着的特征,就是长着一个蒲扇形的尾巴。这种泥鳅肉质特别细腻,红烧起来喷喷香,爽滑适口,营养丰富,堪称“水中老人参”。

  “江鳗”产卵于海,生长于江河,属江河入海洄游鱼类。江鳗是富含钙质的水产品,经常食用,有益身体。从前钱塘江边上有一对夫妇,生了一个女儿。因经济十分困难,生活缺吃少穿;故女儿到了5岁手脚还软绵绵的。无可奈何之中,他俩也只能听天由命。这时,恰巧遇到一位老渔民,他看到小孩可怜,恻隐之心大发,将捕来的鳗鱼送给小孩吃。经过一段时间的调养,小孩终于快乐的成长。老方酒家的清蒸江鳗色泽亮白、肥糯酥软、滋味醇厚。另外,老方讲,江鳗性凉,夏天吃最合适。

  “步鱼”是钱塘江和西湖的特产。钱塘江步鱼生长于30米以下的深水,平时伏于水底,附土而行,在水草中觅食。步鱼长相胖乎乎的,是个肉墩儿,鱼肉白皙如银,滑嫩如豆腐,鲜美至极。清袁枚在《随园食单》中说:“杭州以土步鱼为上品。肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可,加腌荠菜作汤,作羹尤鲜。”“春笋步鱼”是一道脍炙人口的江南名菜。老方酒家的春笋步鱼鱼嫩笋鲜,汤味醇香,美妙滋味沁人心脾。

  “钱塘江六月黄”,所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”,体重一般在2两左右,以壳薄肉嫩黄多着称。往年每到阴历6月中旬,也就是公历7月才上市,现在吃六月黄刚刚好。“再鲜不过六月黄”,对懂吃蟹的老饕们来说,此等美味是花多少银子都值得一尝的。在老方酒家笔者有幸品尝到六月黄,只见一个中型盘子中叠放着20几只小螃蟹,只只油光发亮。吃时无须工具,手剥嘴嚼,满嘴都是流脂质的蟹黄,清香甜美,吊人胃口,味道更是鲜掉眉毛。吃到最后,蟹壳、蟹爪、汤汁都不见了踪影。

  老方还告诉笔者,为了保证货源,老方酒家多年来密切合作的捕捞员共有40多人,队员都是江边的渔民,个个身怀绝技。其中高手渔民孔德强,引进日本雅马哈捕鱼设备,全江出击,可深入水下37米,专捉巨无霸;祖传三代的渔民海军,能摸清鱼群的走向、惯性、时差,从不空网;还有善放吊钩、观潮头和辨风向的渔民阿凯和惯用地笼、虾笼的渔民强新、阿胖等。

  老方酒家也好找,因为来这儿的餐馆老板多,你沿着江边复兴路开车,不用辛苦看门牌,只要看到门口停着一长溜好车的地方,就是老方酒家了。
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